OBIETTIVI
Certificare un prodotto alimentare vuol dire valorizzarne quelle caratteristiche che lo rendono unico e inimitato, il "sistema HACCP", garantisce un approccio orientato alla prevenzione e riduzione del rischio alimentare. La nuova norma ISO 22000 che armonizza HACCP, ISO 9000 e ISO 14000. La tracciabilità e rintracciabilità (UNI 11020:2002 - UNI 10939:2001 - Reg.CE 178/2002) sono presupposti essenziali per una produzione e gestione efficente e sicura Gli schemi BRC e IFS sono anch'essi strumenti essenziali di qualifica dei fornitori utilizzati da retail stranieri (Inghilterra Germania Francia) in uso nella grande distribuzione organizzata l' Eurepgap è schema di certificazione internazionale.
Il Corso di tipo professionale intende formare e qualificare uno “specialist” di settore. Questa "nuova" figura di "esperto qualificato" svolgerà attività di consulenza per imprese società enti, sarà in grado di: - Coordinare sviluppare e gestire il “Sistema Agroalimentare" secondo lo standard:ISO 22000:2005
- Operare secondo i Sistemi di certificazione Volontari quali : BRC - IFS - HACCP – EUREPGAP - UNI 1039:2001 - UNI 11020:2002
- Operare secondo i Sistemi di certificazione Cogenti quali i Regolamenti comunitari.
- Verificare la conformità di un Sistema di Certificazione di Agricoltura biologica, conforme a norme internazionali, nazionali e comunitarie.
- Conoscere e gestire le criticità delle principali filiere agroalimentari.
DESTINATARI
Imprenditori e dirigenti di aziende del settore; Consulenti del comparto agro-forestale; - Responsabili qualità – Consulenti nell’area dei sistemi di gestione - Liberi professionisti – Laureati e diplomati specializzati in scienze agrarie e forestali, scienze e tecnologie alimentari, chimica, biologia, ingegneria, lauree ad indirizzo economico/giuridico; tecnici, valutatori che operano nel settore della certificazione agroalimentare ed a tutti coloro che sono interessati alle tematiche della sicurezza alimentare. OPPORTUNITA’ DI LAVORO
Consulenza aziendale, Direzione e coordinamento per soggetti quali: aziende coinvolte nell’adozione di certificazioni volontarie o cogenti, associazioni di categoria, enti pubblici, consorzi di imprese e cooperative. PROGRAMMA - Modulo 1
La legislazione italiana e comunitaria del settore agroalimentare: dal libro bianco al pacchetto igiene. - Modulo 2
La gestione del rischio alimentare e applicazione del "pacchetto igiene" (reg ce n. 852/04, 853/04, 854/04) HACCP nella filiera: applicazione pratica dell'autocontrollo alimentare - Modulo 3
Rintracciabilità nelle aziende secondo UNI 11020:2002 e nelle filiere agro-alimentari UNI 10939:2001; Certificazione regolamentata, volontaria e biologica - Modulo 4
Gli Standard B.R.C. E I.F.S. - Modulo 5
Sistema di Gestione della Sicurezza alimentare UNI EN ISO 22000:2005 - Modulo 6
Il Protocollo GLOBAL/EUREPGAP - Modulo 7
Etichettatura Alimentare - Modulo 8
LE FILIERE: Olio di oliva
LE FILIERE: Paste fresche, alimentari e prodotti da forno
LE FILIERE: Ortofrutta
LE FILIERE: Carni e insaccati
LE FILIERE: Vino
LE FILIERE: Latte e derivati
LE FILIERE: Conserve alimentari
LE FILIERE: Ittica
LE FILIERE: I cereali
Sede del corso: CSAD - Centro Studi Ambientali e Direzionali
Durata: 160 ore
Posti disponibili: 20
Termine iscrizioni: 6 giorni prima della data di inizio Corso | 
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